Cocina y gastronomía
Aug
8
5:00 pm17:00

Cocina y gastronomía

  • Casa Cavia
Cocina y gastronomía

COCINA Y GASTRONOMÍA

Dictado por Carina Perticone.
Días: martes de agosto.
Comienzo: 8 de agosto.
Horario: 17 h
Duración: 4 encuentros (8, 15, 22 y 29 de agosto).
Precio: $1200.
Lugar: Libraria, biblioteca de Ampersand.
Consultas y reservas: malena@casacavia.com / victoria@edicionesampersand.com

Contenidos

Clase I: ¿A qué llamamos gastronomía hoy y a qué se llamó gastronomía en el pasado? El origen del término /gastronomía/. Por qué cocina y gastronomía no eran lo mismo. La primera gran obra literaria gastronómica: Los Deipnosofistas o El Banquete de los Sabios. El mito de Apicius y la cultura alimentaria de la antigüedad grecorromana. Petronio, el Satiricón y el banquete de Trimalción. La cultura alimentaria en la Edad Media. El mito a partir de la literatura: el libro de viaje llamado Il Milione, Marco Polo y los fideos.

Clase II: Cultura alimentaria y prácticas culinarias durante el humanismo, el Renacimiento y el siglo XVII. La vuelta de Los Deipnosofistas. Bartolomeo Sacchi alias “il Platina” y su libro De honesta voluptate. Cómo la aparición de la imprenta facilitó la difusión de los saberes culinarios. La gastronomía en algunos de los primeros libros culinarios impresos: Ars Magirica (1563, Zurich) y Dello scalco (1584, Ferrara). La aparición del modelo culinario de la Europa moderna: Le cuisinier François (1651). Gastronomía en textos culinarios (Les délices de la champagne, 1654; los prefacios de Les Dons de Comus, 1739, y La Science du Maître d’Hotel Cuisinier, 1742) y en la polémica literaria: la Lettre d’un patissier anglois (Carta de un pastelero inglés a un cocinero francés). La primera moda del “sabor natural”, casi tres siglos antes de Curnonsky. La primera nouvelle cuisine, más de doscientos años antes de los discípulos de Paul Bocuse.

Clase III: El nacimiento del restaurante antes de la Revolución Francesa. El surgimiento, tras la Revolución, de la gastronomía propiamente dicha: un género literario/periodístico con nombre propio y con aspiraciones a convertirse en ciencia. El poema La gastronomie (1801) y su relación con Los Deipnosofistas. Los hombres de letras fundadores de la gastronomía: Grimod de la Reyniere (Almanach des gourmands, 1804) y Brillat-Savarin (Fisiología del gusto, 1824). Cocineros versus gastrónomos: cómo el chef Antonin Carême disputó a los gastrónomos el derecho a escribir literatura gastronómica. El pasaje del texto gastronómico desde el libro hacia la prensa especializada y luego hacia la prensa de información general. León Baron Brisse y las primeras columnas gastronómicas (1860). Los primeros cocineros-gastrónomos: Auguste Escoffier y Phileás Gibert lanzan la revista L’Art Culinaire. Los nuevos mitos de la gastronomía: la historia de Vatel y los platos de los “ricos y famosos” del pasado. El Diccionario de cocina de Alejandro Dumas.

Clase IV: Cómo la cocina francesa canónica devino en la “cocina internacional” de Escoffier al mismo tiempo que en “la cocina gastronómica”. Gastrónomos versus cocineros: el resurgimiento de la búsqueda del “sabor natural” y la pelea por el control del saber culinario y gastronómico. Curnonsky, el “príncipe de los gastrónomos” y el rescate de cocinas regionales en los nuevos ensayos literario-gastronómicos. La France gastronomique (1921). La producción internacional de la literatura gastronómica. La nouvelle cuisine y los estilos que la sucedieron: los gastrónomos “rebeldes”. La literatura gastronómica en Estados Unidos. La literatura gastronómica frente al boom de lo multicultural y “lo étnico”: Un festín en palabras y La razón del gourmet. El fin de siglo, Adriá y la “cocina de la deconstrucción”. Los nuevos espacios del discurso gastronómico: medios masivos electrónicos y la “hipermediatización”. La gastronomía como sinónimo de un recorte geográfico de la cultura alimentaria. La literatura gastronómica como commodity: las reediciones contemporáneas de los clásicos y los casos de textos apócrifos (Notas de cocina,1987) o “reconstituidos” (Fragments of The Life of Luxury, 2011). Los foodies reemplazan a los gastrónomos: blogs y redes sociales.

 

Carina Perticone

Semióloga y analista cultural con orientación en aspectos discursivo-sociales y estéticos de los consumos culturales y materiales de la vida cotidiana, e investigadora especializada en historia, semiótica y estética de las culturas alimentarias y las prácticas culinarias. Es egresada del Colegio de Gastronomía Gato Dumas y Magister en Crítica y Difusión de las Artes (Universidad Nacional de las Artes). Realizó un posgrado en Antropología de la Alimentación (IDAES-Universidad Nacional de San Martín) y cursos de posgrado (dictados por Jesús Contreras Hernández y Antoni Riera Melis, entre otros) sobre Historia y Antropología de la alimentación en la Universidad de Barcelona, incluyendo Geografía de la producción alimentaria, Comunicación y alimentación y Cine y alimentación. Participó como investigadora tesista en proyectos de la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de Buenos Aires. Fue durante tres años asistente en investigación en el Instituto Nacional de Antropología y Pensamiento Latinoamericano, trabajando tanto en el relevamiento histórico-bibliográfico de representaciones sociales de los alimentos en distintas culturas originarias del territorio argentino, como en la investigación documental y análisis de la génesis e historia de la cocina porteña. Realizó durante doce años trabajos etnográficos documentando, por un lado, fiestas nacionales y ferias alimentarias en distintas regiones del país y en el exterior (México, Chile y Perú) y por otro, las prácticas culinarias y discursivas de los restaurantes del circuito tres y dos estrellas de la Guía Michelin en las capitales gastronómicas de Europa, enfocando en ambos casos el registro en las estrategias de posicionamiento de los productos y cocinas de estos países. Ejerció como periodista gastronómica durante ocho años en la revista RSVP. Es coautora de los libros “Crónica de la Gastronomía Porteña 1810-2010” y “Un viaje culinario por la Argentina” así como autora del capítulo “Visible/Comestible” en el libro Habitar y narrar (Eudeba). Es docente universitaria (UNA) y dictó seminarios de extensión sobre la comida y la cocina en las artes visuales y sobre la historia de las culturas alimentarias de Occidente. Trabajó en el diseño de un proyecto de investigación sobre preferencias de consumo alimentario en seis países de Sudamérica para la consultora Punctum Soto-Magariños y actualmente da cursos sobre distintos recortes de la historia de las culturas alimentarias.

 


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Jul 22

Noches bohemias

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Casa Cavia - Noches bohemias

Noches bohemias

Todos los viernes / 22 h a 02 h

Una invitación a descubrir El Bar de Casa Cavia los viernes por la noche, cuando la coctelería, la música y la literatura interactúan entre sí, atravesando barreras, recreando la bohemia propia de todos los tiempos.
Coctelería ideada por Lucas López Dávalos.
Curaduría musical por Estamos Felices.

Consultas y reservas: +5411 4801 9693

Día del amigo
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Jul 21

Día del amigo

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Día del amigo en Casa Cavia

20. 07 / 20 h

Día del amigo

La amistad duplica las alegrías y divide las angustias por la mitad
Francis Bacon

Te invitamos a compartir, jugar, celebrar, agradecer... y comer con amigos.

Hacé tu reserva por teléfono: +54 11 4801 9693

Cinema e letteratura
Jul
19
11:00 am11:00

Cinema e letteratura

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Cinema e letteratura

Curso

Cine y literatura italiana

Dictado en italiano.

Coordinadora: Annalia Paolucci. Doctora en lengua y literatura extranjera (Università degli studi Suor Orsola Benincasa Napoli, Italia).

Miércoles de mayo a agosto / de 11 a 13 h (cuatro meses).

Precio: $ 1200 por mes.


Consultas y reservas: victoria@edicionesampersand.com | malena@casacavia.com | +5411 4809 8614

Descripción:

El curso iniciará con Il Gattopardo, una obra clásica de Luchino Visconti de 1963 inspirada en la novela del autor Guiseppe Tomasi di Lampedusa. Se analizará la película con el objetivo de profundizar el conocimiento de la lengua y descubrir los símbolos, mensajes, obras pictóricas que se esconden o que inspiraron sus escenas. Se estudiarán las corrientes pictóricas italianas presentes en ella. Luego de haber analizado la película (en cuatro clases) se leerán textos y demás escritos relativos a la obra cinematográfica.

El curso será, también, una oportunidad para conocer la historia de Italia.

 

 

Breve introducción al mundo de la edición
May
31
2:30 pm14:30

Breve introducción al mundo de la edición

  • Casa Cavia
Breve introducción al mundo de la edición

Curso

Breve introducción al mundo de la edición

Dictado por Patricia Piccolini


Miércoles de mayo / de 14:30 a 17 h (cinco encuentros).

Precio: $1200.

Consultas y reservas

+5411 4809 8614
malena@casacavia.com | victoria@edicionesampersand.com

Un curso en cinco encuentros de dos horas y media para conocer conceptos claves de la actividad editorial y del mundo del libro. Los encuentros incluyen exploración de colecciones, trabajos prácticos sencillos y referencias a protagonistas de distintas épocas y lugares.

Programa:

1-   Bibliodiversidad. Qué es un libro, qué es una editorial. Distintos tipos de libros. Editoriales generales y editoriales especializadas.
Protagonista: Shōtoku, emperatriz de Japón, 764.

2-   Códice. El libro como objeto físico: partes externas e internas. Los “otros libros”: libros de Mesoamérica y de Asia.
Protagonista: desconocido habitante de Bali, Indonesia, c. 1950.

3-   Catálogo. Libros únicos y colecciones. La colección como obra del editor. Fórmulas editoriales y libros de proyecto editorial.
Protagonista: Élisabeth de Farcy, editora de Gallimard, París, 1986.

4-   Ciclo de vida de un libro. ¿Cómo “nacen” los libros? Las etapas en la vida de un libro. Libros sobrevivientes.
Protagonista: Pausanias, escritor, llanura de Maratón, cerca de Atenas, c. 160-180.

5-   Proceso de edición. De las ideas al archivo para enviar a la imprenta: pasos, responsables, productos.
Protagonista: Matthias Schürer, corrector, Estrasburgo, 1505.

Ecosistemas creativos
Apr
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11:00 am11:00

Ecosistemas creativos

  • Casa Cavia
Ecosistemas Creativos

Ecosistemas creativos

Sábado 1ro de abril a las 11 h

Encuentro abierto con Andoni Luis Aduriz, mentor de Julieta Caruso, la anfitriona de La Cocina.

Andoni es uno de los chefs mas influyentes de nuestros tiempos, creador del restaurante vasco Mugaritz, de dos estrellas Michelin y 7º en la lista “The World’s 50 Best Restaurants”. Él ha apostado por una cocina interdisciplinaria y nos propone un espacio para el aprendizaje e intercambio entre personas de diferentes ámbitos. 

Se requiere inscripción previa: Tel: +54 11 4801 9693 / Mail: info@casacavia.com